低聚木糖在糖果中的应用

    随着人们的生活水平的提高,生活方式正朝着安逸休闲的方向发展,各种各样的休闲食品在大众生活中很快占据一席之地,糖果作为比较传统的休闲食品更为人们所偏好。从新的消费观念和健康理念方面来看,我国糖果业的发展正朝着功能多样化、口味多样化、包装多样化以及无糖低热量等方向发展。因此,传统的糖果已经不再满足消费者的需求,我国糖果业也不断推陈出新来迎合这种消费趋势,同时突出营养性、功能性、健康性几大特点,各种功能性的添加剂的应用也越发受到重视。在糖果中,木糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、低聚木糖等一些无糖功能性添加剂,适应现代功能性健康糖果业的研发及市场需求,近年来发展迅猛。
  在众多的功能性甜味添加剂中,低聚木糖是其中的杰出代表,自然界中存在许多富含木聚糖的植物,如玉米芯、甘蔗、棉子等,木聚糖经酶水解或酸水解、热水解后可以得到低聚木糖。在我们的餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖,如竹笋、花生米、豆类等天然植物中就含有少量低聚木糖。低聚木糖具有促进人体内双歧杆菌增值的效果及调理肠道菌群的功能,与其他功能性低聚糖相比,低聚木糖在消化系统中最为稳定,不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有糖尿病、肥胖症和高血脂症等特殊人群的需要。
  在日本,低聚木糖被认为是最有前途的功能性低聚糖之一,已得到广泛的应用。这种新型的低聚糖具有高选择性增殖双歧杆菌的保健功能,这是因为双歧杆菌能分泌D-木糖苷酶,此酶可将低聚木糖分解为木糖,即而转化为有机酸作为其自身生长所需碳源达到增殖的目的,所以表现出极好的双歧杆菌增殖活性;摄入机体后不被人体消化酶系分解,不会增加血糖中胰岛素水平,更不会形成脂肪沉积,故可在低能量食品中发挥作用;另外,低聚木糖不会引起牙齿龋变,抑制口腔病菌的滋生,从而抑制口腔病菌的生长。
  由此可见,低聚木糖以其独特的生理特性和理化性质成为功能糖果添加剂的很好选择。就目前的市场情况来看,低聚木糖在口香糖、蛋糕、巧克力、饼干中均有过相关的应用,但是在其他的糖果中应用的较少。因此,宣传低聚木糖的功能特性,让更广阔的人群、更多的糖果企业了解低聚木糖的可发展前景是我们的当务之急。(刘立存)

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